Handwerkskunst

Info, Beruf + Bildung • 05.04.2026 • 18:15 - 18:45

Ein guter Panettone -Teig braucht viel Eigelb, in seiner Mikrobackstube im Stuttgarter Westen trennt Marko Spehar Eiweiß und Eigelb.

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Fotoquelle: © SWR/teamWERK/Dirk Schwarz

Bäcker Marko Spehar (l.) erklärt die Form des Panettone. Diese wird „Basso“ genannt, es ist eine breite und niedrigere Variante des Panettone.

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Bäcker Marco Spehar wirkt mit einer Teigspachtel den Teig zu Kugeln und bereitet sie zum Backen vor.

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Bäcker Marco Spehar zeigt die Glutenstruktur des Panettoneteigs mit der Geschmacksrichtung Schoko-Sauerkirsch.

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Originaltitel

Handwerkskunst!

Produktionsland

Produktionsdatum

2026

Info, Beruf + Bildung

Panettone ist das traditionelle Festtagsgebäck aus Mailand: kuppelförmig, außen goldbraun, innen zart und mit einer außergewöhnlich luftigen, faserigen Krume. Diese Textur entsteht durch Handwerk, Zeit und eine lebendige Sauerteigkultur. Nach dem Backen wird der Panettone kopfüber aufgehängt und kühlt hängend aus - nur so bleibt er stabil. Marko Špehar backt seit sieben Jahren Panettone und entwickelt immer neue Varianten.